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猪脑的做法大全 家常猪脑怎么做好吃

发布时间:2017-12-28     来源:xinshipu  浏览次数:3

炖猪脑

材料

主料:猪脑500克,

辅料:山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克,

调料:姜5克,料酒5克

做法

1.淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;

2.猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。

1.淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;

2.猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。

小诀窍

食物相克:

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。


清蒸猪脑髓

材料

药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量

做法

1、猪脑髓洗净备用;葱切段备用。

2、将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。

药材功效

1、中医的饮食疗法中,有“以脑补脑”的说法,主要是同类疗法的概念,认为吃了动物的脑,能使人吸收与脑组织同类的物质,补充乙酸胆碱,延缓本身脑组织细胞的退化,所以猪脑髓和鱼头常是补脑药膳的主要材料。

2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和乙酸胆碱等,有助于增强记忆力;《神农本草经》认为久服山药可使头脑聪明;《本草备药》认为山药可治健忘。

1、猪脑髓洗净备用;葱切段备用。

2、将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。

药材功效

1、中医的饮食疗法中,有“以脑补脑”的说法,主要是同类疗法的概念,认为吃了动物的脑,能使人吸收与脑组织同类的物质,补充乙酸胆碱,延缓本身脑组织细胞的退化,所以猪脑髓和鱼头常是补脑药膳的主要材料。

2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和乙酸胆碱等,有助于增强记忆力;《神农本草经》认为久服山药可使头脑聪明;《本草备药》认为山药可治健忘。


天麻炖猪脑

材料

猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙

做法

1、猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内,注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时。

2、之后加盐调味,原锅上席。

1、猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内,注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时。

2、之后加盐调味,原锅上席。


猪脑炒鸡蛋饭(营养饭)

材料

猪脑一只,鸡蛋二只,凉饭150克,葱花少许。

做法

1. 猪脑洗净切碎倒上适量的黄酒、盐、味精拌匀腌制10分钟。鸡蛋打散备用。

2. 锅内倒入适量的食油,开中火,油热倒入猪脑翻炒,将猪脑炒熟,加入鸡蛋拌炒熟装盘备用。

3. 将凉倒入锅翻炒到熟烫,倒入前面炒好的猪脑蛋翻炒,将猪脑蛋饭炒熟,加入葱花即可。

1. 猪脑洗净切碎倒上适量的黄酒、盐、味精拌匀腌制10分钟。鸡蛋打散备用。

2. 锅内倒入适量的食油,开中火,油热倒入猪脑翻炒,将猪脑炒熟,加入鸡蛋拌炒熟装盘备用。

3. 将凉倒入锅翻炒到熟烫,倒入前面炒好的猪脑蛋翻炒,将猪脑蛋饭炒熟,加入葱花即可。


香菇猪脑蒸蛋

材料

鸡蛋4个,猪脑2串,香菇,淀粉,盐

做法

1.鸡蛋打开放入碗中,用筷子插入蛋黄前后直线搅开,不要打避免注入空气产生泡沫.

2.打好的蛋液,兑入一倍的温水(鸡汤)混合, 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫.

3.取蒸碗放入处理好的猪脑,再倒入鸡汤蛋液,撒入香菇丝,上盖锡纸小火蒸12分钟.

4.先不掀锅盖,再放3分钟后再出锅后取下锡纸,撒欧西芹享用.

1.鸡蛋打开放入碗中,用筷子插入蛋黄前后直线搅开,不要打避免注入空气产生泡沫.

2.打好的蛋液,兑入一倍的温水(鸡汤)混合, 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫.

3.取蒸碗放入处理好的猪脑,再倒入鸡汤蛋液,撒入香菇丝,上盖锡纸小火蒸12分钟.

4.先不掀锅盖,再放3分钟后再出锅后取下锡纸,撒欧西芹享用.

小诀窍

*用香菇鸡汤就不用盐. 鸡蛋跟鸡汤比例要1:1


猪脑炒鸡蛋

材料

猪脑1只,鸡蛋2只,大蒜3根.

做法

1. 先将猪脑洗净稍切碎,加入适量黄酒备用.

2. 将鸡蛋打散加点盐、适量味精.

3. 大蒜切碎备用.

4. 不粘平底锅放一点色拉油加热.先放猪脑炒2-3分钟.

5. 最放入大蒜,然后放入鸡蛋继续炒1-2分钟即可出锅食用.

1. 先将猪脑洗净稍切碎,加入适量黄酒备用.

2. 将鸡蛋打散加点盐、适量味精.

3. 大蒜切碎备用.

4. 不粘平底锅放一点色拉油加热.先放猪脑炒2-3分钟.

5. 最放入大蒜,然后放入鸡蛋继续炒1-2分钟即可出锅食用.


火麻猪脑汤

材料

【主料】猪脑 1500g 核桃仁 40g

【辅料】

亦舒堂火麻油 一勺

盐 适量

红枣 4颗

做法

1..猪脑和骨髓切小块小段,核桃仁洗净

2..姜两片,红枣四个洗净

3..把材料都放下炖锅里,加一勺亦舒堂火麻油,就可以开火炖了。

4..熬1个小时后加适量盐调味,即可。

6..完成,开动。

1..猪脑和骨髓切小块小段,核桃仁洗净

2..姜两片,红枣四个洗净

3..把材料都放下炖锅里,加一勺亦舒堂火麻油,就可以开火炖了。

4..熬1个小时后加适量盐调味,即可。

6..完成,开动。

小诀窍

注意要选用纯正的火麻油。


滋养开窍汤

材料

猪脑1副,天麻、高汤、精盐、味精、姜、葱、胡椒粉、绍酒各适量。

做法

1、天麻洗净,浸泡备用;猪脑漂洗干净备用;

2、沙锅上火,放入高汤、猪脑、天麻、姜、葱、绍酒、胡椒粉大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制2小时,加入味精、精盐调味即可。

操作要领

猪脑要漂洗干净,去掉血丝、血筋。

天麻要选上好的。

1、天麻洗净,浸泡备用;猪脑漂洗干净备用;

2、沙锅上火,放入高汤、猪脑、天麻、姜、葱、绍酒、胡椒粉大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制2小时,加入味精、精盐调味即可。

操作要领

猪脑要漂洗干净,去掉血丝、血筋。

天麻要选上好的。


天麻脑花

材料

主料:猪脑200克,

辅料:天麻10克,

调料:料酒5克,盐3克,大葱5克,姜5克,花椒2克,味精1克,胡椒粉1克

做法

1.把猪脑轻轻地去掉筋膜,在锅中倒入清水加入料酒、少许盐,把猪脑放进去煮;

2.煮开后,捞出猪脑,放入事先准备好的盛有清水的砂锅中,放入姜片、天麻片、花椒、大葱段,接着上火煮;

3.煮开之后把浮沫撇掉,换小火接着煮十分钟左右,再放一点盐、味精和胡椒粉,这样这道天麻脑花就做好了。

1.把猪脑轻轻地去掉筋膜,在锅中倒入清水加入料酒、少许盐,把猪脑放进去煮;

2.煮开后,捞出猪脑,放入事先准备好的盛有清水的砂锅中,放入姜片、天麻片、花椒、大葱段,接着上火煮;

3.煮开之后把浮沫撇掉,换小火接着煮十分钟左右,再放一点盐、味精和胡椒粉,这样这道天麻脑花就做好了。

小诀窍

健康提示:

功效:补脑祛风

对中风的患者一定辅助治疗作用的药膳

食物相克:

天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。


 
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