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猪耳朵的做法大全 家常猪耳朵怎么做好吃

发布时间:2018-01-06     来源:xinshipu  浏览次数:2

凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。

调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。

调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。


卤猪头皮(猪耳朵)

材料

"猪头皮 1件","葱姜辣椒 适量","8角花椒肉桂 适量","香油 适量","酱油 适量"

做法

猪头皮川烫洗净备用

葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用

全部材料放入内锅,加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水,盖上锅盖等跳起后试软Q度,不够再次加水煮第2次若2次煮,外锅的水不要放太多免得过烂不Q

煮好待凉切薄片,拌入适量的香油、葱花即可食用

  1. step1

    1: 猪头皮川烫洗净备用

  2. step2

    2: 葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用

  3. step3

    3: 全部材料放入内锅,加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水,盖上锅盖等跳起后试软Q度,不够再次加水煮第2次若2次煮,外锅的水不要放太多免得过烂不Q

  4. step4

    4: 煮好待凉切薄片,拌入适量的香油、葱花即可食用


香卤猪耳朵(切仔料风)

材料

"猪头皮 8片","沙拉油 2小匙","二级砂糖 3大匙","酱油 50CC","水 200CC","水 2500CC","酱油 250CC","米酒 250CC","蒜头 15粒","姜 1大块","塩 2小匙","二级砂糖 1大匙","卤包(卤菜用) 2包","焦糖液 全量","蒜头 15粒","辣椒 3枝","葱 1把","酱油 200CC","香油 50CC","味素(无添加) 2小匙"

做法

以下份量是多人量(因为要分送亲友),小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟,捞出来放入清水中再刷洗一次。

制作焦糖液:将油放入锅中,放入糖,中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌,开火烧至滚后倒出。

姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅,放入猪头皮排好(如果有猪肉块可以一起放),倒入调味料A全部,大火烧至滚后,盖上盖子,中小火烧20分钟后(可以加入海带等较容易熟的材料),再烧约10分钟,拿筷子叉入猪头皮里,可穿过即是熟透。

把卤好的材料拿出来。

放凉之后,再放入冰箱冰镇一晚。

开始切成薄片,放入盆中。

加入调味料B,带上手套充分拌匀。当看看味道,调味料可增减。

美味满点,口感一流。

其他的材料一起卤至入味,成为综合切仔料。

  1. step1

    1: 以下份量是多人量(因为要分送亲友),小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟,捞出来放入清水中再刷洗一次。

  2. step2

    2: 制作焦糖液:将油放入锅中,放入糖,中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌,开火烧至滚后倒出。

  3. step3

    3: 姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅,放入猪头皮排好(如果有猪肉块可以一起放),倒入调味料A全部,大火烧至滚后,盖上盖子,中小火烧20分钟后(可以加入海带等较容易熟的材料),再烧约10分钟,拿筷子叉入猪头皮里,可穿过即是熟透。

  4. step4

    4: 把卤好的材料拿出来。

  5. step5

    5: 放凉之后,再放入冰箱冰镇一晚。

  6. step6

    6: 开始切成薄片,放入盆中。

  7. step7

    7: 加入调味料B,带上手套充分拌匀。当看看味道,调味料可增减。

  8. step8

    8: 美味满点,口感一流。

  9. step9

    9: 其他的材料一起卤至入味,成为综合切仔料。


凉拌酸溜猪耳朵

材料

"猪耳朵 1个","蒜头 3瓣","姜丝 适量","辣椒酱 适量","白醋精 适量","砂糖 适量","香菜 适量"

做法

先将买回来的猪耳朵洗干净→把猪毛完全拔除掉→猪耳朵先汆烫冲冷水在煮口感会比较Q→用生水煮滚后转小火(依个人口感)决定时间→用筷子刺穿看看软硬度

准备钢盆→蒜头切碎/姜丝/香菜&调味料

放入切片的猪耳朵

戴上免洗手套充分搅拌均匀→试调味料

完成

  1. step1

    1: 先将买回来的猪耳朵洗干净→把猪毛完全拔除掉→猪耳朵先汆烫冲冷水在煮口感会比较Q→用生水煮滚后转小火(依个人口感)决定时间→用筷子刺穿看看软硬度

  2. step2

    2: 准备钢盆→蒜头切碎/姜丝/香菜&调味料

  3. step3

    3: 放入切片的猪耳朵

  4. step4

    4: 戴上免洗手套充分搅拌均匀→试调味料

  5. step5

    5: 完成


椒麻猪耳朵

材料

"卤好的猪耳朵 一块","香菜 适量","麻辣酱 1小匙","蒜末 1大匙","酱油 1大匙","盐 少许","味霖 1小匙","香油 1小匙"

做法

猪耳朵切薄,香菜洗净切段备用,蒜头切末约1大匙

将调味料先置于大碗中调匀,再加入猪耳朵 香菜拌好略放15分钟入味

拌好的猪耳朵呈盘,再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱,等要吃的时候再取出)

  1. step1

    1: 猪耳朵切薄,香菜洗净切段备用,蒜头切末约1大匙

  2. step2

    2: 将调味料先置于大碗中调匀,再加入猪耳朵 香菜拌好略放15分钟入味

  3. step3

    3: 拌好的猪耳朵呈盘,再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱,等要吃的时候再取出)


辣味凉拌猪耳朵

材料

"卤好的猪耳朵 1块","豆干 3~5块","洋葱 1/2颗","青葱 1株","香菜 1小把","白芝麻 适量","龟甲万料亭和露 1大匙","香油 2中匙","辣油视辣程度 适量","盐巴 少许","白胡椒粉 适量","味霖 1大匙"

做法

备料如图~豆干先用滚水川烫,再切薄片或细丝

把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中

放入龟甲万-料亭和露及所有酱料

用筷子均匀的拌搅,再洒上白芝麻

简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理,不过吃完可能就会香汗淋漓囉!

  1. step1

    1: 备料如图~豆干先用滚水川烫,再切薄片或细丝

  2. step2

    2: 把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中

  3. step3

    3: 放入龟甲万-料亭和露及所有酱料

  4. step4

    4: 用筷子均匀的拌搅,再洒上白芝麻

  5. step5

    5: 简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理,不过吃完可能就会香汗淋漓囉!


蒜苔炒猪耳朵

材料

熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽

做法

1.蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片

2.炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香

3.加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽

4.加入猪耳朵丝翻炒即可

1.蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片

2.炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香

3.加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽

4.加入猪耳朵丝翻炒即可


凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵一只

麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花

做法

1.猪耳朵洗净焯水备用。

2.洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮(给60分钟)。

3.煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上.

4.食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可.

1.猪耳朵洗净焯水备用。

2.洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮(给60分钟)。

3.煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上.

4.食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可.


凉拌猪耳朵

材料

"猪耳朵 2/3付","香菇素酱油膏 3/4碗","酱油 1/4碗","米酒 1/4碗","水 3碗","冰糖 1.5大匙","八角 3粒","姜片 4-5片","猪耳朵 1-2大片","青蒜 2支","辣椒 1大支","香菜 2株","鲁汁 适量","香油 少许"

做法

备料

将冰糖放入干锅溶化成琥珀色

放入猪头皮入锅上色后

放入姜片及八角

倒入酱油.酱油膏.米酒及水盖上锅盖以中小火闷煮45-50min,过程记得要翻面让每个部位都能均匀受热

猪头皮成品上桌

凉拌备料(猪头皮切片.青蒜切丝.辣椒去仔切丝.香菜切段.鲁汁少许),并将所有材料拌匀后在滴点香油增加香气

凉拌成品上桌囉^^!!

  1. step1

    1: 备料

  2. step2

    2: 将冰糖放入干锅溶化成琥珀色

  3. step3

    3: 放入猪头皮入锅上色后

  4. step4

    4: 放入姜片及八角

  5. step5

    5: 倒入酱油.酱油膏.米酒及水盖上锅盖以中小火闷煮45-50min,过程记得要翻面让每个部位都能均匀受热

  6. step6

    6: 猪头皮成品上桌

  7. step7

    7: 凉拌备料(猪头皮切片.青蒜切丝.辣椒去仔切丝.香菜切段.鲁汁少许),并将所有材料拌匀后在滴点香油增加香气

  8. step8

    8: 凉拌成品上桌囉^^!!


 
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