猪大肠的做法大全 家常猪大肠怎么做好吃
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猪大肠的做法大全 家常猪大肠怎么做好吃

发布时间:2018-01-06     来源:xinshipu  浏览次数:0

爆炒猪大肠

材料

预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个

做法

1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。

3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。

3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。


生炒猪大肠

材料

主料:猪大肠500克,

辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,

调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克

做法

1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

小诀窍

食物相克:

木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


卤大肠

材料

主料:猪大肠1000克,

调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克

做法

1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;

2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;

3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。

1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;

2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;

3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。


酸菜炒猪大肠

材料

酸菜,猪大肠,油,蒜头,姜,糖,盐

做法

1、猪大肠洗净,用酒和盐腌好。

2、猪大肠放锅里飞一下水,捞起来切成小段,再用水洗一下,晾干水分待用。

3、酸菜切好,用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分,放干锅里烘干。

4、然后起镬放油放蒜头,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟,放盐调味后盛起。

5、再起镬放油、蒜头、姜爆香,倒入猪大肠炒香后溅酒,加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。

1、猪大肠洗净,用酒和盐腌好。

2、猪大肠放锅里飞一下水,捞起来切成小段,再用水洗一下,晾干水分待用。

3、酸菜切好,用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分,放干锅里烘干。

4、然后起镬放油放蒜头,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟,放盐调味后盛起。

5、再起镬放油、蒜头、姜爆香,倒入猪大肠炒香后溅酒,加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。


青红椒炒大肠

材料

猪大肠,盐,青红椒,豆瓣酱,盐巴,酱油,料酒

做法

1、猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴,洗三四遍,还可以用色拉油洗。

2、然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。

3、青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。

4、油烧热加入豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒,炒熟就可以了。

1、猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴,洗三四遍,还可以用色拉油洗。

2、然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。

3、青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。

4、油烧热加入豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒,炒熟就可以了。


三杯猪大肠

材料

"猪大肠 50元","辣椒 1条","姜片 数片","蒜头 2颗","9层塔 适量","太白粉水(芶芡) 少许","绍兴酒 1大匙","酱油膏 2大匙","香油 1小匙","酱油膏 2大匙","酱油 1中匙","砂糖 1大匙","米酒 大匙","胡麻油 1大匙"

做法

购买已经处理好的大肠头,再用面粉搓柔处理几遍,以确保更干净

冲洗后放入锅中,放入醃料醃渍2小时

再放入【大同电锅】蒸煮,外锅3碗水,让它慢慢蒸到电源跳起...

等到晚餐时间,取出保温的大肠将汤汁倒掉用清水冲洗一下

切成一小小段

摘下自己栽种的鲜嫩9层塔

备料:9层塔、辣椒、蒜末、姜片

倒入胡麻油热锅,将辣椒、蒜末、姜片等爆香

放入猪大肠煸炒

倒入酱料再拌炒

放入9层塔闷一下入味,再快速搅拌,勾个芡即可

我的【3杯猪大肠】上菜锣~

大同电锅好用50年粉丝团: https://www.facebook.com/ricecooker50

  1. step1

    1: 购买已经处理好的大肠头,再用面粉搓柔处理几遍,以确保更干净

  2. step2

    2: 冲洗后放入锅中,放入醃料醃渍2小时

  3. step3

    3: 再放入【大同电锅】蒸煮,外锅3碗水,让它慢慢蒸到电源跳起...

  4. step4

    4: 等到晚餐时间,取出保温的大肠将汤汁倒掉用清水冲洗一下

  5. step5

    5: 切成一小小段

  6. step6

    6: 摘下自己栽种的鲜嫩9层塔

  7. step7

    7: 备料:9层塔、辣椒、蒜末、姜片

  8. step8

    8: 倒入胡麻油热锅,将辣椒、蒜末、姜片等爆香

  9. step9

    9: 放入猪大肠煸炒

  10. step10

    10: 倒入酱料再拌炒

  11. step11

    11: 放入9层塔闷一下入味,再快速搅拌,勾个芡即可

  12. step12

    12: 我的【3杯猪大肠】上菜锣~

  13. step13

    13: 大同电锅好用50年粉丝团: https://www.facebook.com/ricecooker50


猪肉类☆卤猪大肠

材料

"猪大肠 1副","香油 两大匙","干辣椒/花椒 适量","葱 50g","姜 100g","万用卤包 1包","酱油 适量","冰糖/米酒 适量","面粉 300g","盐巴 适量","香油 少许"

做法

大肠一副 清洗前样

清洗猪外肠 (利用面粉+盐巴)

戳洗完 (变成浊浊面粉水)

换水

筷翻内肠

搓洗内肠(利用面粉+盐巴)

川烫去腥(姜片+青葱+米酒)

清洗大肠 (准备卤制)

炒香料(姜片+葱段+干辣椒+花椒+冰糖)

炒酱色(陈年酱油)

加入万用卤包 淹卤中...

猪大肠上菜囉(撒上葱花/淋上香油)

  1. step1

    1: 大肠一副 清洗前样

  2. step2

    2: 清洗猪外肠 (利用面粉+盐巴)

  3. step3

    3: 戳洗完 (变成浊浊面粉水)

  4. step4

    4: 换水

  5. step5

    5: 筷翻内肠

  6. step6

    6: 搓洗内肠(利用面粉+盐巴)

  7. step7

    7: 川烫去腥(姜片+青葱+米酒)

  8. step8

    8: 清洗大肠 (准备卤制)

  9. step9

    9: 炒香料(姜片+葱段+干辣椒+花椒+冰糖)

  10. step10

    10: 炒酱色(陈年酱油)

  11. step11

    11: 加入万用卤包 淹卤中...

  12. step12

    12: 猪大肠上菜囉(撒上葱花/淋上香油)


蕃红猪大肠

材料

猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许

做法

1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。

2.小红蕃茄对切备用。

3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。

4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。

1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。

2.小红蕃茄对切备用。

3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。

4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。


大肠头

材料

大肠头2条,麻辣汤底600㏄

做法

1.先以适量的白醋翻洗大肠头。

2.再放入滚水中略汆烫后捞起。

3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的大肠头,改转小火卤约30分钟即可熄火,捞起备用。

4.食用前,先切成小段状,再放入加热后的麻辣汤底中,煮约20秒即可。

1.先以适量的白醋翻洗大肠头。

2.再放入滚水中略汆烫后捞起。

3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的大肠头,改转小火卤约30分钟即可熄火,捞起备用。

4.食用前,先切成小段状,再放入加热后的麻辣汤底中,煮约20秒即可。


 
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