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牛筋的做法大全 家常牛筋怎么做好吃

发布时间:2018-09-30     来源:xinshipu  浏览次数:0

牛筋腐竹煲

材料

干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁

做法

1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.

2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

3.这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

5.最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.

(创建于2014-03-08)

炖牛筋土豆小萝卜

材料

主料:牛蹄筋300克,

辅料:土豆(黄皮)200克,水萝卜50克,

调料:大葱10克,姜10克,盐3克,味精8克,花椒3克,酱油6克,八角2克,辣椒(红,尖,干)10克,猪油25克

做法

1.用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长)备用;

2.土豆切成大方块;

3.葱切段、姜切片;

4.干椒切成细丝。

5.将锅内放猪油烧热,用葱段、姜片爆锅炒出香味,添入高汤750克,加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐、炖至土豆块酥烂;

6.最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅。

小诀窍

食物相克:

水萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

(创建于2013-06-03)

宫爆牛筋

材料

牛蹄筋,蒜,姜,葱,干辣椒,干花椒,辣椒粉,酱油,糖,料酒,盐,油,带皮花生

做法

1、牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右。

2、捞出冲凉水,切小块。

3、锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可。

4、锅内热油,放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后,放入牛蹄筋翻炒。

5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁。

6、最后加入炸好的花生拌匀即可。

小诀窍

1、一次不要做太多,一次吃完的量。凉了就会很粘稠,没有热的好吃了。.

2、如果第二次加热再吃的话,加水稍微熬一下,成水煮牛筋也可以。

(创建于2014-07-27)

牛筋炒青椒

材料

熟牛筋(菜场老板说他花了4个小时煮好的),青椒少许

做法

步骤1:锅中底油,油热放姜片,葱段,2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋,牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长,因为牛筋本来就煮好了。

步骤2:倒入青椒,加点酱油,混炒2分钟就可以出锅了。

(创建于2014-03-19)

麻辣牛筋

材料

主料:牛蹄筋150克,

调料:大葱10克,盐5克,味精5克,白砂糖5克,醋5克,花椒5克,辣椒油5克

做法

1.牛筋(已煮熟)、葱切成长斜片。

2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。

(创建于2014-04-06)

五香牛筋斗

材料

主料:鲜牛筋400克 红卤水1锅特制麻辣椒盐

做法

1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后,放入沸水锅中过一下捞出。

2、取一高压锅,掺入红卤水,下入鲜牛筋,加盖,上火压至牛筋软后,捞出沥干水分,趁热放在垫有保鲜膜的方盒内,在盖上一层保鲜膜,然后用重物压至12小时,直至牛筋凉透且粘连在一起。3

3、将压好的牛筋取出,切成长薄片后装入盘中,随特制的麻辣椒盐一起上桌即可。

(创建于2013-05-16)

牛筋干拌面

材料

"姜片 5片","青葱 2支","米酒 1大匙","牛腱 1个","白萝卜 适量","红萝卜 适量","青葱 3支","干辣椒 1支","迷迭香 1支","孜然粉 1大匙","酱油 5大匙","砂糖 2大匙","盐巴 适量","卤包 1份"

做法

  1. step1

    1: 将所有材料洗净、切块、备齐

  2. step2

    2: 冷水盖过牛腱,加入川烫去腥青葱、姜片、米酒,中火煮至水滚,捞掉上层杂质,完成川烫

  3. step3

    3: 将卤牛腱的所有材料加入步骤2的锅中,煮滚后转小火继续炖1小时,用筷子可以轻松插入牛腱就可以了

  4. step4

    4: 捞去卤包与香料,只留牛腱与红、白萝卜,带卤汁放凉后,放进冰箱冷藏一晚

  5. step5

    5: 冰过的牛腱更加软Q入味,切成适当的薄片

  6. step6

    6: 煮一锅滚水,放入宽面条(随个人喜好),滚水煮5分钟

  7. step7

    7: 牛腱配上宽面、卤入味的萝卜、淋上一大匙卤汁、撒上青葱,轻轻松松上桌

(创建于2016-06-21)

【深夜食堂】萝卜炖牛筋

材料

"牛筋 市售一盒","白萝卜 一根","蒟蒻丝 一包","西洋芹 三根","鱼露/味醂 些许"

做法

  1. step1

    1: 汤底材料: 青苹果一颗、小鱼干适量、昆布三大片、柴鱼适量

  2. step2

    2: 将汤底材料放入锅中熬煮约1小时 (熬煮完可以将全部食材清空,使用清汤,但我只将苹果和昆布拿起,小鱼干和柴鱼留下)

  3. step3

    3: 牛筋解冻后切块,先放入碗至电锅中,盖上盘子蒸,蒸两次

  4. step4

    4: 蒸一次外锅放水六杯米杯,要是觉得还不够软,再蒸一次也OK唷!

  5. step5

    5: 牛津蒸Q嫩后,就可以将准备好的其他材料一起放入柴鱼高汤炖煮  (因为牛筋已经非常软嫩,所以基本上煮滚后小火约滚15~30分钟就OK了!)

(创建于2016-06-21)

简易凉拌卤牛筋

材料

"牛筋 一公斤","卤味包 一小包","冰糖 一茶匙","盐 一茶匙","米酒 半碗","姜 3片","葱蒜 少许",

做法

  1. step1

    1: 牛筋以清水洗净,大锅烧开水,滚后放入姜,酒,放入牛筋川烫,捞起,沥干。

  2. step2

    2: 以少许油爆香葱白、姜、大蒜。加入约1500CC的水,煮开。

  3. step3

    3: 下卤水包,盐,糖以中火煮3小时。然后把牛筋捞起,放在铝箔纸卷起来,用麻绳卷紧。冷却后,放入冰箱雪2小时,即可拆封,切片。

  4. step4

    4: 酱汁做法:酱油一碗,糖、麻油少许,红辣椒2棵,香葱一棵,蒜2粒切粒。均匀搅拌即可与牛筋伴吃,吃起来口感软Q滑嫩,非常美味。

(创建于2018-03-08)

 
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