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三鲜海参是哪里的菜?

发布时间:2019-06-04     来源:izhufu  浏览次数:0

导读:海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

主料: 海参(水浸)400克 鸡胸脯肉100克

辅料: 香菇(鲜)25克 鸡蛋清120克 小白菜150克 肥膘肉25克 鳜鱼50克

调料: 小葱15克 姜15克 淀粉(玉米)15克 盐5克 味精1克 黄酒20克

海参的食用方法 玉兔海参的做法:

烹饪方法:

1. 香菇去蒂,洗净,切末;

2. 小白菜心择洗干净;

3. 葱姜洗净,葱打结,姜切片;

4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;

5. 鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;

6. 肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;

7. 海参酿上三鲜馅心;

8. 鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;

9. 取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;

10. 同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;

11. 小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;

12. 锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。 

来源:四季美食 编辑:

 
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