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改刀肉是哪里的菜系怎么做

发布时间:2019-07-14     来源:izhufu  浏览次数:0

导读:改刀肉属于东北菜,有入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢的特色,有治疗便秘食谱、促进滋阴、改善贫血等功效。

制作材料:

主料:猪肉(后臀尖)200克,玉兰片100克

辅料:口蘑25克

调料:酱油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)5克

特色:

入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢。

改刀肉的做法:

1. 将猪肉(猪臀尖肉)片成大薄片,再切火柴粗细的丝;2. 玉兰片泡发,洗净,切成火柴粗细的细丝,用开水焯一下;3. 葱、姜、蒜切细丝备用;4. 勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油;5. 肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒,加入酱油迅速翻炒;6. 成深红色后,加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。

制作要诀:

1. 刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜;

2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。

来源:菜谱 编辑:

 
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