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金边白菜是什么菜系,你可知?

发布时间:2019-06-15     来源:第一星座  浏览次数:13

  在中国饮食文化中有这么一道菜叫做:金边白菜。其实它的做法不难,甚至可以说很简单。也能成为家常菜,简单便捷又好吃,真是帮助了一大波头疼的家庭主妇呢。不过吃过这道菜的你,知道它是属于什么菜系的吗?小编带你来了解吧!

金边白菜

  菜系:西北菜

  主料:大白菜(小白口)调料:红辣椒、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、盐、味精、酱油、淀粉(豌豆)、植物油、香油、

  口味:酸辣味

  菜谱功效

  高脂血症调理动脉硬化调理减肥瘦身调理

  制作工艺

  1、将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

  2、锅内加植物油烧热,放入干辣椒片炸至变色,下入葱(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒,至色变黄时,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

  

  清炒里脊丝又被称为滑炒里脊丝,是一道中国汉族传统菜,是一道非常有名的菜,虽看起来简单,却更加考验厨子的技术,虽爆炒但是还十分的清淡。如此美味的清炒里脊丝你知道它是什么菜系吗?跟小编去中国饮食文化了解吧。

解惑:清炒里脊丝是什么菜系

  清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝,鲁菜当中的一道名菜,做法看似简单却是非常考验厨子技巧的一道菜,选材、刀工、火候一样不能少。这道菜尤其讲究鲁菜的绝技——用汤。别看这一碗“清汤寡水”的里脊丝,这是一道能登大雅之堂的家常菜,这可是用鲁菜烹饪技艺之精髓——吊的清汤来收尾提鲜的。

  今天做的这款,是配以猪里脊丝炒的一种做法,其味道清淡而鲜美,用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒,才不易出汤,最关键的是,炒熟后还不能塌秧。别看豆芽菜,是很要功力的一道菜,但掌握了操作要领也是很简单的。其实,炒这种菜就是一个字“快”,在两分钟之内操作完成,任何人都可以把它炒好。

  198创意鲁菜工作室的清炒里脊丝正是严格按照传统手法烹制而成。里脊丝选用上好的猪里脊,用刀细致,一盘肉丝粗细长短一致,可见刀工的精湛,也只有鲁菜的师傅有这水平。肉丝口感鲜香脆嫩,再点缀以笋丝,鲜的味道中又融入了清爽。这道菜适合于春夏食用。

  

  糯米鸡是中国南方汉族特色点心之一,是用糯米,里面加入各种馅料,蒸制而成。而因当地临靠荷叶池,所以便用荷叶包住糯米与馅料,无论是当做早餐还是小吃都是十分美味。本期小编就带你去小吃文化大全了解糯米鸡的由来。

糯米鸡的由来是什么

  相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。

  传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”。

  原来很久以前,泮塘(即现荔湾湖公园附近)一带有一个鸡贩,每天穿街过巷卖鸡。有一天,他打算把卖剩下的一只鸡拿回家蒸给家人吃。他正想把准备好的鸡放到碟子里时,手一滑,把碟子打碎了。

  因为当时人们都很穷,家里的碟子就只有一个,打碎了又不能马上就买得到,怎么办呢?于是鸡贩就把切好的鸡块放到饭锅里,和饭一起蒸熟。当他吃饭时却发觉很好吃。于是他灵机一动,每天晚上都做这种滑鸡蒸饭当夜宵卖。

  结果非常受欢迎。有食客向他提议,如果把做饭的粘米改成糯米,会更加可口。于是糯米鸡就诞生了。泮塘附近的酒楼也争相模仿,而且泮塘盛产荷叶,于是厨师们就用荷叶包裹饭团,里面再加上冬菇、虾米、咸蛋等各种配料,就演变成了今天的广州美食了。

  

  琥珀银杏果,可能你没听过,但却是湖南人家喻户晓的一道菜式,不像其他湘菜的辣,这道菜反而口味比较清淡,色如琥珀,酥烂香甜,具有开胃健脾的功效。今天小编就来给大家介绍一下关于琥珀银杏果饮食文化以及做法和禁忌。

琥珀银杏果是什么菜系

  琥珀银杏果是一道口味平淡的甜品,是湘菜菜系,对于重口味的湖南人来说,偶尔甜津津的菜式也是深受欢迎。它是营养丰富的高级滋补品,含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。

  做法:
  1、烘干、轧壳:采取水浮法漂除霉烂果、僵果。将正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异,烘干后果实水分降至40%以下,然后用脱壳机或人工去壳。

  2、去内衣:将白果放入水中,加温至95—100℃,保持10—15分钟,使内种衣松裂,然后在40—45℃的热水中反复冲洗,去掉内衣。去除内衣后应迅速将白果放入自来水中漂洗两次,漂除残留物。将处理好的白果及时用1%食盐、2%柠檬酸的溶液护色,以防褐变。

  3、套糖:取白砂糖50公斤、液体葡萄糖5公斤、蜂蜜1,5公斤、柠檬酸30克、水20公斤放入夹层锅中,加热至沸,并不断搅拌,使糖充分溶解。放入沥干水份的白果30公斤,煮10—15分钟。离火时糖液的浓度在75%以上。

  4、冷却:从糖液中捞出白果,沥尽糖液,温度保持20—30℃。温度过高,油炸时糖易溶于油中;温度过低,果仁易结块。

  5、油炸:将套过糖的果仁放入铁筐中,连筐一起放入150—160℃的油锅中,将果仁炸透而不糊,呈琥珀色,漂在油面,立即提筐,控油,迅速冷却至60℃左右,不时翻动,防止粘结。油炸时间为1—2分钟。

  6、甩油:将已冷却的油炸果仁在离心机上甩油2—3分钟即可。成品为琥珀色,半透明,脆中带糯,甜香微酸,银杏果香气浓郁。

  食疗功能
  琥珀银杏果是一道湖南的特色甜品,其中银杏果又称为白果,是营养丰富的高级滋补品,具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

  饮食禁忌
  作为食材或以保健为目的食用时,应注意:白果内含有少量氰苷,在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸,因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃,虽然遇热后毒性会减小,但也不能大量食用。对于成年人来说,一般一次不要超过十粒就是安全的,而孩子则不宜超过五粒。此外,有实邪者忌服,容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。

  

  人们南来北往,南北饮食文化也在不断融合,很多美食都成为人们三餐的常客,尤其南煎丸子不仅美味,而且还很营养健康,因此很多人都喜欢。所以很多人也就会问了,到底南煎丸子是哪里的菜呢?小编这就为您解答。

南煎丸子是什么地方的菜

  南煎丸子是一道美味可口的汉族名肴,属于京菜系风味素菜。以生面筋为主料,剁成碎末,加藕泥等配料,制成丸子煎黄,加炸好的山药块,蒸后匀芡而成。

  南煎丸子曾是一道直隶官府菜,传说,袁世凯任直隶总督的时候,在官府的宴席中为避讳“袁”字,所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状,取名为“南煎丸子”。这道菜属于一个创新的菜系——五方菜。所谓“五方菜”,是指集中了东南西北中五方菜系,百家之长的这样一个新菜系。

  南煎,又叫煎烧,是南方多彩的方法之一。南煎丸子可分为荤、素及清真三种,色泽金红,鲜嫩香醇。到这里,相信大家对南煎丸子是什么地方的菜已经有所了解了,最为关键的就是学会制作方法,这样这道美食才可以真正的成为你餐桌上的美食。下面我们一起来了解下南煎丸子的做法。

  南煎丸子做法:
  原材料:200克,清油250克(实耗约100克),料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量 。

  方法:
  (1)肉切细末,加鸡蛋液,盐,料酒,味精,酱油,黄酱,香油,水淀粉搅拌,挤成个头均匀的丸子。
  (2)锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取好。
  (3)锅留底油,放葱、姜爆香,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精,下入丸子,锅开后转微火靠入味,再转大火勾芡,翻个,淋香油即可。

  所以对于喜欢吃南煎丸子的人来说,不仅仅要了解关于南煎丸子是哪里的菜的问题以外,最为关键的是了解关于南煎丸子的做法,让这个营养美味的是我变成餐桌上的常客,可以经常吃到如此美味的食物。千万不要错过了哦。

  


 
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