当前位置: 首页 » 个性签名 » 恋爱技巧 » 正文

朝天锅是什么菜系的名菜

发布时间:2019-09-18     来源:第一星座  浏览次数:0

  朝天锅乃山东第一大集,号称有“十万之众”口感特别的好,味道极佳,朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名。我们一起来看看鲁菜文化的朝天锅。

朝天锅是什么菜系

  朝天锅是山东潍坊地区汉族名吃,属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。

  潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化。

  朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,其中猪肠不要断的,并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究,葱段需切成长短一致的小段,咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

  

  俗话说“一方水土养一方人”。一个地区最能体现的地方往往不是玩,而是地区小吃,不仅体现区域人们的生活方式,也体现一个地区的文化内涵来。
  那么,你知道猪肉短粉条是什么地方的菜么?且随小编一起去中国饮食文化看看吧!

猪肉炖粉条

  猪肉炖粉条,是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。中国东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。

  粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧。生活是如此热烈而美好。

  猪肉炖粉条,虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料,讲究火候,讲究色泽。

  比如在选料上,最好选用当地说的荷包猪,这个猪的长期最好在6个月左右,这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩,而且这道菜还要选择上五花部位,这样就能肥而不腻,选择粉条也要选择东北的土豆粉,还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间,如果掌握好了,做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。

  此菜南北皆知,也应该算是北菜的经典了。五花肉它肥瘦相间,烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了,所以它这个就是肥而不腻,口感好,切肉的时候,片儿不要太薄,太薄的话放到粉条里一炖就碎了,所以稍微厚一点,但是也不要太厚。做猪肉炖粉条最好用干粉条,为什么要用干粉条呢?泡好的粉条都叫水给发起来了,干粉条放到汤里面以后,五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头,粉条有猪肉味儿,猪肉有粉条味儿。

  虽然猪肉不可以多吃,但是偶尔吃点猪肉对身体是有益处的。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;另外这道菜选用的粉条最好是土豆粉,因为土豆粉的嚼劲足;这样吃起来的口感才足够有劲道。

  

  很多人都为现在的饮食感到困扰。想要吃的健康,无污染。这次给大家介绍的这道菜清爽,清淡。有利家人的身体健康。是我们中国饮食文化中必备的绿色食品了。收藏起来试着做做看,当然是有利无弊的啦!

娃娃苗炝木耳是什么菜系的?

  原料:娃娃菜、干黑木耳一小把、 大葱片、 生抽、白糖、 盐

  做法:
  1:将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。
  2:把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
  3:锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。

  营养价值:
  1、娃娃菜暖胃,治疗胃寒症。
  2、生津止渴:娃娃菜能润喉去燥,使人清爽舒适。
  3、利尿:娃娃菜能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
  4、通便:娃娃菜中的纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
  5、解毒:娃娃菜中的维生素C有助肝脏解毒。
  6、清热:娃娃菜能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。
  7、黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。

  

  有句老话说“民以食为天”,中国饮食文化是中国传统文化的发展。依附着独特的烹饪技术使每个人品尝后都回味无穷。有这样一道菜—香煎芙蓉蛋,它外层嫩滑,蛋香浓郁。是不是让人很有食欲呢,让我们一起来看看它的制作方法吧!

香煎芙蓉蛋是什么菜系的?

  香煎芙蓉蛋是广东地方菜,属于粤菜系,用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。香煎芙蓉蛋菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,很受欢迎。

  “香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。

  主要食材:鸡蛋液、精盐、叉烧肉、味精、熟鲜笋肉、胡椒粉、水发香菇、芝麻油、葱丝、花生油。

  制作方式:

  1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟,取出,抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。

  2、炒锅用中火烧热,下花生油25克,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油15克,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油15克,也煎至金黄色。最后下油5克,煎至熟透。装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。

  

  粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成。相传在1200年间便有粤菜,而后在历史的长河中不断的研发展开新的菜品,无一不让人惊艳。本期小编就带你去粤菜文化看看粤菜最新的特色菜。

粤菜最新特色菜有什么

  翡翠辽参炒鸽脯
  原料:发好的辽参约60克,鸽脯100克,鲜芦笋200克。
  调料:精盐5克,美极鲜鸡粉3克,绍酒3克,水淀粉5克,鸡汤100克,蒜片3克,葱姜末各3克,色拉油500克。

  制作:
  1、辽参切成小方块,入鸡汤,下2克盐小火煨5分钟。
  2、鸽脯切小片,放2克盐、鸡粉腌渍片刻。将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。
  3、色拉油烧到五成热,下葱、姜、蒜炒香,下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟,下1克盐、绍酒、鸡汤调味,用水淀粉勾芡混炒装盘造型。

  特点:清新搭配,肉香味浓。

  鲜百合炒鸳鸯鱼榄
  原料:鲜百合150克,腰豆50克(罐头),墨鱼胶200克,菠菜50克,红萝卜50克。
  调料:盐5克,味精3克,鸡粉5克,生粉60克,水淀粉5克,色拉油500克。

  制作:
  1、先把墨鱼洗干净,搅成泥胶,菠菜打成汁,红萝卜打成汁待用。
  2、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉,搅拌成胶,再加入菠菜汁,搅拌。
  3、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉,搅拌成胶再加入红萝卜汁,搅拌。
  4、把2、3的原料用调羹分别打成榄核型。
  5、把鲜百合、腰豆一起下开水锅焯水至六成熟。锅下色拉油烧至三成热,放入墨鱼榄泡熟捞出备用。
  6、锅留底油,下墨鱼榄、鲜百合、腰豆,加入1克盐、1克味精、1克鸡粉翻炒均匀,勾芡即可。

  特点:软滑爽口,健康,风味独特。

  红蛏子拼美国肉眼
  原料:美国肉眼150克、洋葱100克、彩椒100克、蒜子30克,红蛏子6只,春卷皮1张。
  调料:日本烧汁50克,盐5克,味精5克,白糖10克,鸡粉5克,辣椒油20克,酱油20克,色拉油50克。

  制作:
  1、把1原料切成2厘米见方的方形,待用。再把春卷皮用钢碗压好上油炸成盏。
  2、把红蛏子洗干净,去内脏,用日本烧汁、3克盐、3克味精、5克白糖、3克鸡粉、辣椒油、酱油腌过搅拌,用锡纸包好放入微波炉烤五至六分钟。
  3、锅下色拉油,将原料下锅翻炒至熟,下剩余的盐、味精、白糖、鸡粉调味,入皮盏,再把红蛏子取出上碟造型即可。

  特色:两种造型、鲜嫩可口。

  


 
点击排行
 
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 建议留言 |